自家製ちょっと美味しい調味料

葱しょうゆ　■

長葱の青い部分を洗って水気を取り、しょうゆに漬け込む。

ポイント

ビン等で冷蔵保存。焼き魚などにかけてください。

梅しょうゆ　■

青梅（小粒でじゅうぶん）をアキビンに入れ、梅にかぶるくらいのしょうゆを入れる。

ポイント

保存は常温で。使い切るまで梅はビンから出さない。

冷奴にかけると美味。

その他、ドレッシングにも。 クエン酸で夏を乗り切りましょう。

大葉しょうゆ　■

大葉の穂じそがたくさん手に入ったら、ためしてみませんか？

茎から外して、水に20分くらい漬けアクを取る。水気をよく取りしょうゆに漬け込む。

ポイント

保冷蔵保存。冬場、大葉が手に入らないとき重宝します。

八方だし　■

�@アゴの煮干（３匹くらい）又は、イワシの煮干（10匹くらい）の頭とはらわたを取りのぞき、鍋でカラ煎りする。

�A　干しいたけ（水にもどさないこと）３〜４枚、だし昆布（水にもどさないこと）２〜３枚、花かつお小袋１つ分くらい、しょうゆ１リットル、酒２/３カップ、みりん１/３カップを�@の鍋に入れ、一晩置く。

�B翌日、弱火にかけて沸騰してから５分煮出す（弱火のまま）。

�C冷めてから哂しでこして、できあがり。

ポイント

哂しに残ったものを鍋にもどして水をひたひたくらいに入れ、もう一度10分くらい火にかけ煮て、ふたたび哂しでこすと、二番だしになります。

保存は冷蔵庫で。八方だしは３〜４ヶ月もちますが、二番だしは水が入っているので、早めに使うこと。

使い方

哂そばつゆ（水で薄めて）、煮物全般、酢と水で薄めれば土佐酢に。おひたしにかけて。

等々使い方いろいろです。